Amandine Musseau

Le Thé

Le thé, une boisson millénaire originaire d'Asie, est apprécié à travers le monde pour ses multiples saveurs et ses effets sur la santé. Dans cet article, nous explorerons ses diverses variétés, ses bienfaits et ses éventuels inconvénients pour la santé.

Définition:

Le thé est une boisson aqueuse stimulante obtenue par infusion de plantes séchées et extractions à partir de jeunes pousses.

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Origine:

Le thé tire ses origines des terres lointaines d'Asie, où il est considéré bien plus qu'une simple boisson. Utilisé dans la médecine traditionnelle chinoise depuis des siècles, le thé est imprégné de rituels et de traditions profondes. Le thé est obtenu par cueillette des bourgeons terminaux, des jeunes pousses ainsi que 1 à 3 feuilles maximum.

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Les différents thés:

Le thé vert:

Délicat et non fermenté, le thé vert est riche en antioxydants et en théine, offrant un goût subtil et herbacé. Étuvé dès la cueillette afin de détruire les enzymes, il est obtenu par séchage progressif, sans noircissement ni fermentation.

Le thé vert est riche en théine et tanins. Il a un goût amer.

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Le thé noir:

Fermenté et oxydé, le thé noir offre une saveur plus robuste et terreuse, avec une teneur en caféine légèrement plus élevée que le thé vert..

Le thé noir de Chine ou thé post-fermenté:

Après une période de séchage à l’air libre allant de quelques mois à plusieurs années, les feuilles sont torréfiées, compressées et conservées plusieurs mois, permettant une oxydation non enzymatique.

Le thé noir de Chine a un goût terreux, de feuilles humides, de champignons.

Son goût évolue dans le temps, il sera acre au début et s’adoucira avec le temps.

Le thé jaune:

Il est obtenu par légère fermentation des bourgeons terminaux seulement.

Le thé jaune est un thé rare et délicat.

Le thé blanc:

Il est obtenu par séchage à l’air libre des feuilles et des bourgeons entiers.

C'est un thé délicat.

Le thé bleu-vert ou semi-fermenté:

Il comprend tous les thé verts et noirs selon leur taux d’oxydation qui peut aller de 10 à 70%.

Le thé parfumé:

Il est obtenu par ajout d’essence naturelle ou artificielle, de fleurs (rose, jasmin), de fruits (cassis, mûre), d’épices (cannelle…).

Le thé rouge:

Appelé rouge en Chine, nous les appelons « thé noir » en Europe, l’infusion est rouge mais pas les feuilles. En France nous appelons « thé rouge » le Rooibos (de quoi y perdre son latin), mais j’y reviendrais un peu plus bas.

Les effets du thé sur la santé:

On prête de nombreuses vertus au thé, mais il n’y a pas que des points positifs, en effet, le thé est composé de nombreuses substances comme:

Les alcaloïdes: Principes actifs de la plante, on retrouve dans cette famille:

La caféine, (et oui ce que l’on appelle de la théine est en réalité de la caféine) qui a une activité stimulante sur l’organisme.

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Associée aux tanins, elle va être libérée dans l’organisme de façon moins brutale que dans le café. On compte environ 90mg de caféine dans un café contre 40 à 100mg de caféine dans un thé, tout dépend du temps d’infusion.

Plus vous laissez infuser le thé et plus votre thé sera riche en caféine mais aussi en tanins.

Le thé avant d’aller se coucher, mauvaise idée ?

La théobromine et la théophylline: substances ayant un fort pouvoir diurétique (elles stimulent le travail rénal) en gros, vous urinez plus souvent mais pas que !! Le thé déshydrate et assèche les cordes vocales par exemple…

Le thé contre le mal de gorge, mauvaise idée ?

Des polyphénols: Molécules à l’origine de l’amertume et des propriétés astringentes (= qui assèchent les tissus), on retrouve dans cette famille :

Les tanins: Diminuent l’absorption du fer, du magnésium, du manganèse, des protéines, des vitamines…

Le thé après le repas, mauvaise idée ?

Les flavonoïdes: Puissants antioxydants naturels, plus puissants que les vitamines C et E.

Boire du thé pour sa santé, bonne idée ?

Les téaflavinesques et thérubigies: (oui, j’aime bien vous mettre des mots compliqués, pour les férus de Scrabble®) qui stimulent le retour veineux.

Boire du thé régulièrement, bonne idée ?

Les catéchines: (présentes dans le thé vert) interviendraient dans la régulation du poids.

Boire du thé pour maigrir bonne idée ?

Thé et santé:

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Le Rooibos:

Ce n’est pas du thé mais l'infusion d’une plante et non d’un théier, en gros c’est "comme" une tisane. Elle ne vous fera pas plus de mal que de l’eau à condition de ne pas abuser sur le produit sucrant (sucre miel….) bien sûr…

Conclusion:

Vous l’aurez compris, comme toujours rien n’est simple dans l’alimentation ! Mais je peux vous guidez un petit peu avec ces quelques « règles »:

3 tasses de thé/café tout confondu max /jour
Consommer votre thé à distance des repas
Prendre du thé bio (label français) et limiter les origines étrangères (pensez à Fukushima….)
Varier les thés
A éviter, comme le café durant la grossesse
Se brosser les dents après en avoir consommé pour éviter le jaunissement de ces dernières.