Journée Internationale des légumes secs

Le 10 février est la journée internationale des légumineuses. La date a été déterminée par les Nations Unies. 

Un peu d'histoire:

Depuis l'Antiquité, les légumes secs ont été utilisés pour accompagner nos repas à travers le monde.

Depuis un siècle en France, la consommation des légumes secs ne cesse de diminuer, alors que ces derniers étaient couramment consommés

Les différents types de légumes secs:

• Les lentilles

• Les pois cassés

• Les pois chiches

• Les haricots secs (rouge, blanc, noir, de Lima, la Mogette...)

• Les fèvres

Intérêts nutritionnels:

• Sources de protéines

• Riches en glucides

• Sources de fer, magnésium, vitamines du groupe B, zinc, cuivre et potassium

• Riches en fibres

A noter néanmoins qu'ils contiennent des facteurs antinutritionnels:

• Acide phytique

• Facteurs de favisme

• Composés cyanogénétique

• Antivitamines

• Inhibiteurs de la trypsine.

(Essayez de placer certains de ces mots au scrabble, vous gagnerez des points ..)

Les cuisiner:

Source: http://www.legume-sec.com/

Conclusion:

Les légumes secs présentent une gamme très variées et ont leur place dans une alimentation équilibrée, mais il faut les préparer un peu en avance...

Astuces diététique de votre Diététicienne-Nutritionniste:

• Les légumes secs c'est 2 fois par semaine

• Varier les préparations

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Amandine MUSSEAU - Diététicienne Nutritionniste - ©