Le Kéfir

> Définition:

Boisson gazeuse obtenue par fermentation du lait ou de jus de fruits sucrés. (1)

Le kéfir de lait est cultivé dans du lait et le kéfir de fruit (appelé également kéfir d'eau, moins courant et plus fade sur le plan gustatif) est cultivé dans de l'eau.

> Origine: (2)

Le mot "Kéfir" serait issue d'une langue du Caucase où cette boisson, serait bu depuis la haute Antiquité. Le kéfir de lait serait apparu chez les nomades qui transportaient du lait (de renne, de chèvre, de brebis, de bovins ou de chameaux) dans des sacs de peau. La fermentation transformait le lait en un breuvage épais, mais qui se conservait alors mieux. Le kéfir de fruit trouverait son origine au Tibet ou au Japon. De la même manière, il est un moyen de conserver une boisson fruitée sans qu’elle ne devienne toxique.

> Les graines de kéfir:

Les « grains de kéfir » sont un agrégat de nombreuses espèces de micro-organismes vivant en symbiose. On en dénombre une trentaine en moyenne, mais la composition peut varier légèrement suivant la provenance des grains.

Les grains de kéfir de fruits ressemblent à des mini cristaux semi transparents.

Les grains de kéfir de lait sont plus granuleux, comme un choux fleur. On ne peut pas utiliser les grains de kéfir de lait pour faire du kéfir de fruits.

> La fabrication du kéfir: (3)

Pour la préparation d'une boisson fermentée, des règles d'hygiène s'imposent:

- Bien laver vos ustensiles à l'eau bien chaude avec un peu de vinaigre blanc

- Privilégier les bocaux en verre à ceux en plastique

- Des mains irréprochables (on retire les bijoux, le vernis et on se lave bien les mains comme il faut, on se la joue Meredith Grey ou autre personnage favoris, avant une intervention).

Kéfir de lait: Dans un contenant d’1,5 L en verre, mettre environ 30 grammes de grains de kéfir de lait et y verser 1 L de lait. Recouvrir d’un tissu et laisser reposer à température ambiante de 24 à 48 heures. Ensuite, filtrer les grains de kéfir et les conserver au réfrigérateur dans un peu de lait.

- Kéfir de fruits: Dans un contenant d’1,5 L en verre, mettre environ 20 grammes de grain de kéfir, 20 grammes de sucre, 1 figue et 2 tranches de citron bio (si le citron n'est pas bio il est conseillé de l'éplucher à vif ) et y verser 1 L d’eau non chlorée ou minérale. Ensuite, filtrer le kéfir et conserver les grains dans de l’eau sucrée au réfrigérateur.

> La conservation du Kéfir:

La boisson réalisée en cours de fermentation doit être stockée dans une pièce exempt de parfumant (donc pas à côté du Pshitt qui se déclenche automatiquement)

La boisson fermentée doit idéalement être consommée dans les 48h.

- Les grains de kéfir de fruit: se conservent dans de l eau sucré au réfrigérateur. Ils peuvent se conserver indéfiniment, à condition de changer l eau 1 fois tout les 15 jours.

- Les grains de kéfir de lait: se conservent dans du lait au réfrigérateur en veillant à changer le lait toutes les semaines.

Attention: si vous constatez une moisissure, une odeur suspecte HOP ! On jette sans scrupules!!

> Bienfait du kéfir:

On retrouve tous les bienfaits des aliments riches en probiotiques:

- Rééquilibre la flore intestinale,

- Participe à la digestion des fibres

- Stimule le système immunitaire

- Participe à la prévention et le traitement de la diarrhée (cela ne remplace pas un traitement médicamenteux parfois nécessaire)

> Conclusion:

Cette boisson fait dont partie des aliments riches en probiotiques au même titre que les yaourts, les croûtes de fromages... ce qui lui confère ses propriétés naturelles et très intéressantes!

> Astuce diététique de votre Diététicienne-Nutritionniste:

N'oubliez pas que la seule boisson indispensable reste l'eau ! Le kéfir apporte des calories et ne doit pas se substituer à l'eau.

> Astuce pratique de votre Diététicienne-Nutritionniste:

Il existe de nombreux sites sur cette boisson, rapprochez vous de quelqu'un que vous connaissez ou qui maîtrise la fabrication de cette boisson avant de vous lancer seul dans cette expérience.

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Amandine MUSSEAU - Diététicienne Nutritionniste - ©

Sources

(1): http://www.larousse.fr/dictionnaires/francais

(2)https://www.bio-sante.fr/kefir.html

(3) https://www.facebook.com/Cupissimepra/

Images: https://pixabay.com/fr/