La Rhubarbe : Une Plante aux Vertus Insoupçonnées
- Amandine Musseau
- 4 mars 2024
- 2 min de lecture
Définition:
Le mot "rhubarbe" tire son origine du latin reuburbarum, signifiant littéralement "racine barbare".
Son appellation vient du fait qu'elle était autrefois consommée et appréciée principalement par des peuples étrangers, alors désignés sous le terme de "barbares".
Origine:
D'origine asiatique, la rhubarbe a été introduite en Europe par Marco Polo à partir de l'un de ses voyages. À ses débuts, elle était davantage prisée pour ses vertus médicinales, notamment pour le traitement de divers maux, plutôt que pour ses qualités gustatives.
Aspect:
Pesant en moyenne 80 grammes, la tige de rhubarbe se distingue par sa fermeté et sa couleur rouge-rosée, légèrement mêlée de teintes vertes à maturité. Sa chair, fibreuse, se révèle fondante et acidulée après cuisson.
Choisir le produit
Lors de l'achat, privilégiez des tiges de rhubarbe bien fermes, aux extrémités non desséchées et à la couleur rouge-rosée nuancée de vert.
Veillez à les consommer rapidement, car elles ne se conservent pas plus de 2 à 3 jours dans le bac à légumes du réfrigérateur.
Cuisiner la rhubarbe:
La rhubarbe, naturellement acide, se déguste principalement cuite. Cependant, pour les amateurs de saveurs acidulées, elle peut également être appréciée crue après avoir macéré dans du sucre.
Avant la cuisson, nettoyez les tiges sous l'eau pour éliminer toute trace de terre et épluchez-les si nécessaire. Découpez-les ensuite en tronçons selon la préparation choisie.
Les modes de cuisson varient selon les préférences :
Sous le gril du four avec un saupoudrage de cassonade pour une caramélisation délicate.
Dans un sirop léger vanillé, pour conserver leur fermeté.
Au micro-ondes avec un soupçon d'eau, de vanille et de miel, pour une compote rapide.
Intérêt nutritionnel:
La rhubarbe est riche en fibres, calcium et magnésium. Grâce à sa teneur en fibres insolubles, elle possède également des propriétés laxatives.
Focus sur la composition de 100g de Rhubarbe crue:
Conclusion:
La rhubarbe offre une place de choix dans une alimentation équilibrée. Cependant, il est conseillé de modérer l'ajout de sucre lors de sa cuisson, compte tenu de sa présence déjà importante dans notre alimentation.
Astuce diététique de votre Diététicienne-Nutritionniste:
Optez pour un usage mesuré du sucre ou mariez-la à des fruits plus doux afin de limiter les apports en sucre.
Amandine MUSSEAU - Diététicienne Nutritionniste - ©
Sources
Images: pixabay
Valeur nutritionnelles: Ciqual 2017
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