La Pomme de Terre

> Définition:

La pomme de terre, appelée communément "patate" est un tubercules produit par l’espèce Solanum tuberosum, appartenant à la famille des solanacéeses (Et hop, 3 jolis mots casés pour briller en société!!). (1)

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> Origine:

Introduit en Europe au cours du 16e siècle, elle t originaire de la cordillère des Andes (Pérou), où son utilisation remonte à environ 8 000 ans.

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> Aspect:

Une pomme de terre pèse entre 80 et 320 grammes selon le calibrage.

La couleur de la peau et de la chair varie du jaune pâle au violet en passant par le rose.

Plus ou moins grosse, la pomme de terre possède une pulpe aux textures différentes selon les variétés.

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> Choisir une pomme de terre

La France compte plus de 150 espèces classifiées selon la texture de leur chair et leur usage culinaire.

Pour bien choisir vos pommes de terre :

- Elle doit être ferme

- De couleur homogène, sans trace de germination, ni noircissement, ni verdissement.

Attention: sélectionnez la variété (chair ferme, fondante ou farineuse) en fonction de l’usage auquel vous la réservez. Ce dernier est généralement spécifié sur l’emballage.

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> Cuisiner la pomme de terre

La pomme de terre se consomme exclusivement cuite. Elle se prête à de nombreuses préparations gourmandes, poêlées, vapeur, en purée, au four ou en potage.

> Conserver la pomme de terre

Sous son aspect rustique une délicatesse se cache... Très sensible au choc, il faut la manipuler avec en douceur au risque de la noircir prématurément.

Stockez la frais à l’abri de la lumière, entre + 6 et + 8°C.

Vous pouvez dans la stocker dans le bac à légumes du réfrigérateur

> Intérêt nutritionnel:

D’un apport calorique modéré, la pomme de terre est très riche en glucides. Elle apporte également des vitamines et des nutriments. C’est une véritable source d’énergie en hiver.

Focus sur la composition de 100g de pomme de terre cuite

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> Conclusion:

Vous l'aurez compris, la pomme de terre est un féculent qui peu se cuisiner sous différentes formes et se consommer aussi bien froide, que chaude.

Elle a donc tous les atouts pour vous donner la patate!!

> Astuce diététique de votre Diététicienne-Nutritionniste:

Pour varier les plaisir, pensez à choisir différentes variétés et ne les faites pas systématiquement en frites!!

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Amandine MUSSEAU - Diététicienne Nutritionniste - ©

Sources

(1) et (2): wikipedia

3) (5): https://pixabay.com/fr/

(4) (6): Interfel

(7): Ciqual 2017

Interfel