Galette des rois aux pommes façon Tatin

L'Epiphanie est fêtée le premier dimanche après le 1er janvier. La date est donc variable, chaque année elle a lieu le 1er dimanche de janvier, sauf si ce dimanche tombe le jour de l'an, auquel l'Épiphanie a lieu le 2e dimanche de janvier. L'Epiphanie est le résultat d'une longue tradition, remontant très loin avant la naissance de Jésus et résultant d'un mélange de traditions païennes et chrétiennes (comme pour la Chandeleur) puisqu'à l'origine, il s'agissait dans l'antiquité de fêter le dieu Dionysos.

Pour 6 à 8 personnes:

Pour la garniture pomme tatin:

- 4 pommes

- 20 g de beurre.

- 40 g de sucre

Pour la frangipane:

- 60 g de beurre mou

- 60 g de sucre semoule

- 125 g de poudre d’amande

- 2 œuf

En option : un trait d’amaretto ou de rhum

- 2 pâtes feuilletées

Préparation:

- Préchauffer le four à 200°C (th 7).

- Laver les pommes, les sécher puis les tailler en dés.

- Dans une grande sauteuse faire chauffer beurre puis ajouter le sucre.

- Laisser colorer quelques instants puis ajouter les pommes.

- Bien mélanger de sorte que les pommes soient bien colorées puis couvrir.

- Faire mitonner environ 15 min en remuant de temps en temps.

- Préparer la frangipane : dans un saladier verser le sucre et ajouter le beurre en mélangeant intimement.

- Ajouter l’œuf et la poudre d’amande, +/- un trait d’amaretto ou de rhum.

- Battre à la fourchette pour obtenir un mélange homogène.

- Réserver cette préparation au frais.

- Placer une pâte feuilletée sur une plaque de cuisson garnie d’un papier sulfurisé (ou dans une tourtière antiadhésive) et la piquer à la fourchette.

- Répartir dessus la frangipane (attention bien à garnir entièrement la pâte, jusqu’au bord) puis les pommes façon Tatin.

- Placer la ou les fève(s) !

- Refermer la galette en posant la seconde pâte sur les pommes.

- Pincer fermement ensemble les bords des deux pâtes pour bien fermer la galette (pour éviter que la frangipane coule et s’échappe durant la cuisson).

- Réaliser au centre de la galette une petite cheminée avec un morceau de papier sulfurisé.

- Badigeonner au pinceau le dessus de la galette avec du jaune d’œuf ou du lait afin qu’elle dore bien à la cuisson.

- Enfourner pour 10 min de cuisson à 200°C puis baisser à 180°C (th 6) et poursuivre la cuisson encore 20 min.

- Servir chaud, tiède ou froid

BON APPÉTIT !

Le conseil pratique de votre Diététicienne-Nutritionniste:

- Etirez les pâtes feuilletées au rouleau pour réaliser des galettes plus grandes, obtenir une pâte fine et croustillante, et limiter le temps de cuisson.

- Vous pouvez utiliser des poires ou tout autres fruits de saison.

Le conseil diététique de votre Diététicienne-Nutritionniste:

- Si vous consommez la galette en dessert, pensez à la prévoir dans votre repas.

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Amandine MUSSEAU - Diététicienne Nutritionniste - ©

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